• 4 stinchi di maiale
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• un piccolo cavolo rosso
• 4 fettine di speck
• 3 bacche di ginepro
• un pizzico di cumino
• un cucchiaio di zucchero
• 3 cipolle
• mezzo litro di birra scura
• 2 bicchieri di vino bianco
• 4 cucchiai di aceto
• 8 patate
• brodo
• 60 g di burro
• olio di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Lavate gli stinchi, asciugateli, salateli, pepateli e cospargeteli con l’aglio e il rosmarino tritati. Metteteli in frigorifero per una notte.

Affettate sottile il cavolo rosso e lavatelo, lessate le patate al dente con la buccia, sgocciolate e sbucciatele.

Fate rosolare gli stinchi uniformemente con metà del burro e 2 cucchiai di olio.

Quando saranno ben dorati, toglieteli dalla casseruola. Nello stesso recipiente fate rosolare 2 cipolle tritate con una foglia di alloro. Rimettete gli stinchi nella casseruola, bagnateli con un bicchiere di birra e abbassate il fuoco.

Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 3 ore, bagnando di tanto in tanto con birra e brodo bollente. Regolate di sale e pepe e tenete da parte in caldo.

Mentre gli stinchi cuociono fate rosolare la cipolla rimasta tritata in una casseruola con 20 g di burro, un filo di olio e lo speck tagliato a listarelle. Unite la foglia di alloro rimasta, il ginepro e il cumino.

Aggiungete il cavolo rosso e lo zucchero e fatelo stufare. Bagnate con l’aceto e il vino bianco e fate cuocere per 40 minuti abbondanti, aggiungendo brodo bollente, se necessario.

Tagliate le patate a fette non troppo sottili e rosolatele con il burro rimasto e 4 cucchiai di olio, finchè saranno croccanti Servite gli stinchi con il cavolo rosso e le patate.